¿Somos lo que comemos?

¿Cuántas veces hemos oído esta expresión? Y, lo cierto es que cada vez cuidamos más lo que comemos. Sabemos que hay ciertos hábitos alimenticios, ciertas bebidas azucaradas y comidas, que no nos benefician, que conviene no comer mucho más que una vez al mes. Y es que, teniendo agua ¿por qué vamos a beber otras bebidas azucaradas, sobre todo si no vamos a hacer deporte?

Pues bien, la realidad es que todas estas recomendaciones las han hecho y las siguen haciéndolo,  nutricionistas, médicos y dietistas. Y, desde luego, yo estoy de acuerdo con estas opiniones.

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Los Camachos

Pero intentemos ir un poco más allá. Nosotros ya no solo cuidamos la cantidad de comida rápida que ingerimos, hemos intentado avanzar demandando a las cadenas de supermercados CALIDAD. Cada vez vemos más cartelitos que anuncian; “pollo campero”, “huevos ecológicos”,… y también cada vez valoramos más los certificados de calidad como, por ejemplo, los de Denominación de Origen Protegido (DOP) o la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Todo esto es, ni más ni menos, que el reconocimiento del trabajo de agricultores, ganaderos y empresas que son capaces de cumplir los parámetros necesarios para obtenerlas. Pese a ello, y como ya he dicho, voy a intentar mirar un poco más allá.

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Anievas

Es evidente que nos interesa saber más sobre lo que comemos, nosotros y todos los nuestros. Podríamos hacer una reflexión: ¿son lo mismo los productos obtenidos de un animal que ha estado toda su vida en una explotación que el de otro animal que ha pasado su vida libre por el campo?

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Valle de los Algarrobos

Mi opinión es que no, de lo contrario no promovería este blog sobre Ganadería Extensiva. Creo no estar equivocado si afirmo que,  la vida productiva de un animal de una ganadería de intensivo es, valga la redundancia, más intensa que el de uno en extensivo; y no estoy hablando de intensidad en el sentido de vivencias.

Y también es cierto que hay granjas de extensivo que consiguen unos rendimientos productivos similares, cuando no iguales (suele depender de la producción de la que se trate) que granjas de intensivo.

Yo propongo que empecemos a fijarnos más, no sólo en el qué comemos, sino también de dónde sale lo que comemos. Ya hay productos de extensivo en los mercados de alimentación y cada vez son más las granjas de extensivo con páginas web que nos ofrecen detallada información.

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Lousada

Valle de los Algarrobos  

  • Producción:
    • Carne
    • Leche 
  • Especie y raza:

 Rebaño compuesto en su mayoría por cabra Malagueña aunque también tiene algún ejemplar de Saanen, Murciano-Granadina y Canaria

  • Número de individuos que conforman la explotación detallando número de hembras reproductoras, individuos de reposición, número de sementales…

La explotación está formada por 250 hembras  de las cuales 60 son para reposición. Además tiene  machos de los cuales 2 aún son jóvenes. 

  • Localización de la granja:

Entrerrios, Mijas, Málaga 

    • Alimentación: Los animales se alimentan de lo que da el pasto. Son pastos de monte bajo. Son ramoneadoras.

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  • Rendimientos medios

La producción de le leche de las cabras es de 2 litros/ animal /día llegando a alcanzar los 3 litros/animal/día en las cabras que acaban de parir. 

  • Forma de trabajo, se incluye en este apartado los métodos de manejo utilizados de forma rutinaria, la superficie de la que dispone la explotación así como las instalaciones de la misma, etc.

Las cabras se encuentran en un lugar idílico donde están en completa libertad en una finca de alrededor de 200 ha por la cual pasan ríos. Las cabras son auto-suficientes obteniendo el alimente del pastos, los matorrales y el corcho que se encuentra en la finca.

  • Página web/ correo electrónico (ambos):

 lacteosaxarquia@gmail.com

Pertenece a una  cooperativa de los montes de Málagadonde elaboran yogures y quesos puros de cabra, Agamma; https://www.agamma.es/

 

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  • Productos de venta:

Queso puro de cabra  y yogures Agamma  que se puede encontrar en múltiples supermercados como: Carrefour, Lidl, Eroski, Día y Macro. Además del pequeño comercio en Málaga, Granada y Córdoba.

Carne Chivo lechal Malagueño

  • Algo que quiera destacar de su explotación:

Romper el mito de que las cabras en extensivo son menos productivas de las de intensivo y la enorme Calidad de la leche.

 

¿Ganadería extensiva sinónimo de calidad?

Es fácil dar una respuesta rápida a esta pregunta. Sólo con fijarnos en la producción del jamón ibérico de bellota ya tendríamos la respuesta. Uno de los alimentos más representativos de España, quizás junto con el aceite de oliva, el más representativo, es producto procedente de un animal criado fundamentalmente en extensivo en las dehesas, alimentado de las bellotas de los encinares, plantas, hierbas y flores que se encuentran en la superficie y que tiene a su libre disposición. El cerdo ibérico de bellota, etiqueta negra, tan sólo vive de lo que encuentra en la dehesa, no recibe piensos de engorde ni ningún otro tipo de suplemento alimenticio.

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Se podría pensar que este es un caso aislado o que esta raza es una excepción. Nada más lejos de la realidad. Existen muchos otros productos procedentes de la ganadería extensiva cuyos nombres hacen que, en nuestras cabezas, resuene la palabra CALIDAD. Son casos como el queso Cabrales, la carne de buey, … Muchos de estos productos tienen un origen muy lejano o, por principio, opuesto al de una nave industrial en la que se engordan los animales.

 

La pregunta obligada ante esto es ¿por qué se dice que estos productos tienen una mayor calidad? Y la respuesta: se piensa que las características organolépticas, asociadas al sabor, las adquieren a través de la alimentación en extensivo, de esos productos que no sufren ningún tipo de tratamiento térmico o mecánico. Son alimentos que tan solo proceden de la naturaleza. Esto supone que los animales que viven con este sistema de alimentación, necesitarán más tiempo para alcanzar los mismos rendimientos que aquellos que viven en cebaderos pero, a cambio, el producto resultante tendrá una evidente mayor calidad.

Por otro lado, la calidad de estos alimentos no sólo radica en la alimentación que reciben estos animales, aunque sea el principal argumento. Es evidente que también está asociado al bienestar del animal: se encuentran en libertad o semilibertad en grandes extensiones de terreno, pueden desarrollar su comportamiento fisiológico y, por supuesto, carecen del estrés asociado a la intensificación de la ganadería y a la maquinización de los animales.

La realidad es que aumenta la demanda de estos productos por parte de un consumidor cada vez más exigente, que se tiende a fijar atentamente en la procedencia de ese alimento.

Ganado Pasto Ovium

  • Propietarios:
  •  Monica Garavito, Fernando Almansa y Lara Almansa

” Somos una familia que quiere vivir de lo que la naturaleza nos proporcione”

 

  • Producción: Ovino de carne

Venta de cordero Lechal

  • Especie y raza: Ovina principalmente de raza merina

 

  •  Número de individuos que conforman la explotación detallando número de hembras reproductoras, individuos de reposición, número de sementales…
  1. 420 hembras en reproducción
  2. 80 corderas de vida este año
  3. 9 sementales
  • Localización de la granja: Brieva de Cameros, la Rioja          

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  •  Alimentación:

Principalmente pastos. Durante el invierno y para ayudarles en la cria se les da pienso y paja

  •  Rendimientos medios: Contando solo la venta de corderos los rendimientos por oveja son un 80 o 85 %

 

  • Forma de trabajo, se incluye en este apartado los métodos de manejo utilizados de forma rutinaria, la superficie de la que dispone la explotación así como las instalaciones de la misma, etc.

Muchísimo pasto de calidad, sobre todo en primavera-verano y, si el invierno es regular (poca nieve), también disponemos del pasto. El año pasado no se cerraron en ninguna época del año. En días invernales con mucha nieve si permanecen estabuladas en una nave de 750 m2 que dispone de agua corriente y comederos,

El manejo depende de la época del año. En marzo, tiene lugar la primera paridera para  recría. Las corderas salen al monte con dos meses de vida a disfrutar de la primavera-verano.

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A finales de mayo, es  la siguiente paridera que, es en su totalidad, es para la venta. Vendemos los corderos lechales (de 12-15 kilos).

Cuando las ovejas están criando salen a pastar tres horas por la mañana y tres horas por la tarde pudiendo suplementar, en función de la cantidad de pasto disponible, con pienso o paja dentro de la nave. Generalmente en primavera solo comen pasto.

Las ovejas gestantes están libres por el monte hasta pocos días antes del parto, mientras paren también salen al campo pero siempre se las recoge por las noches.

“Es el momento de más trabajo porque hay que recoger corderos del monte, pero merece la pena porque la oveja no sufre cambios bruscos de alimentación y se desarrolla mucho mejor.”

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Por otro lado los machos están con las hembras entre octubre y diciembre-enero. El resto del año están  en prados con suplementación de la alimentación si es necesario.

  •  Página web/ correo electrónico (ambos):

> Pagina web en Construcción

> Correo: mmgsanchez91@gmail.com

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  • Puntos de venta:
  1. Carnicería Fernando en Logroño
  2. Venta directa en cuanto la página web esté disponible
  • Está acreditada como ganadería ecológica, o en trámites de acreditación.

“No estamos acreditados y no queremos estarlo, nos parece que los costes para ser ganadería en ecológico son muy altos. Apostamos más por un trato coherente a los animales y una vida rural-familiar amena.”

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Nuestras razas

En la primera entrada de este blog se presentó a la ganadería extensiva como una importante forma de mantener las razas propias de nuestro país. Quizás el ejemplo más simple de ello es el caso del cerdo ibérico, pero no es, ni mucho menos, el único. En las diferentes regiones de la península se han desarrollado, a lo largo de los años, muchas razas de las distintas especies domésticas que existen. En la actualidad, se considera que en España hay en torno a unas 150 razas autóctonas, de las cuales más de 100 se encuentran en peligro de extinción. Y el principal motivo por el cual tantas razas están en peligro de extinción es que no son tan competitivas como algunas razas foráneas.

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No obstante, desde hace unos años, se han formado asociaciones de criadores de las razas autóctonas que han desarrollado programas de selección y/o conservación para asegurar el mantenimiento de éstas y su no desaparición, así como para potenciar aquellos aspectos que las permitan ser más productivas y estar en igualdad de condiciones, o casi, con algunas de las razas extranjeras. Algunas de las razas autóctonas han conseguido ser más competitivas, en gran medida gracias a la mejora de la selección genética, las técnicas de manejo, etc. Podemos destacar: en vacas la Rubia Gallega, Lidia o la Asturiana de los Valles; en caballo el Pura Raza Español (PRE); entre las razas caprinas las Florida Sevillana, Serrana, Malagueña y Murciano-Granadina; en ovino la Merina, Rasa Aragonesa, Castellana o Manchega,…

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Pasto Ovium

Y la pregunta es ¿qué papel juega en este tema la ganadería extensiva? La realidad es que este sistema de explotación está muy unido a las razas autóctonas ya que, en la mayoría de los casos, son las empleadas en extensivo. Estas razas son las más adaptadas a los factores climáticos y la orografía de los distintos ecosistemas de la península y por tanto son las que mejores rendimientos van a dar en un medio que sea de libertad o semilibertad como es el extensivo. Así, tomando como ejemplo la especie vacuna y ordenándola por zonas geográficas, podemos encontrarnos con:

  •  Norte: Albera, Rubia Gallega, Morenas del Noroeste (Cachena, Frieresa, Vianesa, Limiá),  Monchina, Asturiana de los Valles y de la Montaña, Tudanca, Pasiega, Pirenaica, Parda de Montaña, Bruna de los Pirineos, Terreña.
  • Centro: Alistano-Sanabresa, Morucha, Avileña Negra Ibérica, Sayaguesa, Retinta, Serrana Negra, Avileña Bociblanca y Lidia, Murciano-Levantina.
  • Sur: Lidia, Berrenda en Colorado, Cárdena andaluza Berrenda en Negro, Blanca Cacereña, Retinta, Marismeña, Negra Andaluza, Pajuna…
  • Islas: Canaria, Palmera, Mallorquina, Menorquina.

Ganado de Luis Ignacio Cazcarro Ipiens

  • Producción: Vacuno de carne
  • Especie y raza: Vacuno. Raza Parda de Montaña
  • Número de individuos que conforman la explotación detallando número de hembras reproductoras, individuos de reposición, número de sementales…

            100 nodrizas, 20 novillas reposición, 3 toros, 20 terneros en engorde

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  • Localización de la granja: Orós Alto. Pirineo de Huesca
  • Alimentación: Forraje en verde y en seco, de las praderas naturales y de puerto.
  • Forma de trabajo, se incluye en este apartado los métodos de manejo utilizados de forma rutinaria, la superficie de la que dispone la explotación así como las instalaciones de la misma, etc.

Manejo tradicional en extensivo en zona de montaña. Se realiza pequeña trashumancia del llano a la montaña. Durante el verano vacas y terneros están en el puerto, a 2000 metros de altura, en libertad. Durante determinadas fechas de otoño y primavera pastan los prados del valle, alrededor del pueblo. En invierno estabuladas en naves abiertas y comiendo forraje seco recolectado durante el verano.

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  • Puntos de venta: Lotes de carne enviados a domicilio, a cualquier punto de España.
  • Está acreditada como ganadería ecológica desde 1992.

 

  • Algo que quiera destacar de su explotación:

Trabajamos la venta directa y las visitas a la explotación. Esto nos ayuda a captar clientes. 

También intentamos trabajar otros productos: cultivamos patatas ecológicas y elaboramos Patata Frita Ecológica del Pirineo.

 

Ganado de Anievas

 

  • Especie y raza:
  • Criamos ganado vacuno de raza TUDANCA (raza autóctona de Cantabria en peligro de extinción) en pureza. 
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  • Producción: 150 animales al año
  • Número de individuos que conforman la explotación detallando número de hembras reproductoras, individuos de reposición, número de sementales…

En la explotación de vida tenemos 2 sementales, unas 50 hembras reproductoras y unas 20 novillas por debajo de los 2 años.

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En la explotación de cebo tenemos unos 45 animales de manera continua.

 

  • Localización de la granja:

Valle de Anievas, en Cantabria

 

  • Alimentación:

Nuestros animales están pastando aproximadamente 10 meses al año:

– A partir de marzo y hasta mediados de mayo pastan en los “praos” (pastos bajos, cercanos a los pueblos).

– En verano suben a monte, donde suelen estar hasta octubre o noviembre, viviendo en libertad y alimentándose de la vegetación espontánea del monte.

– Desde noviembre y hasta que llega el frío vuelven a los pastos bajos a alimentarse de los últimos brotes de hierba.

 

– Los dos meses duros de invierno, se estabulan y comen la hierba recogida durante el verano.

Éste suele ser el calendario habitual, aunque depende mucho de las lluvias, de lo que produzca la tierra y de cuándo lleguen las bajas temperaturas del invierno.

  • Rendimientos medios: Ente el 60% y el 65%
  • Forma de trabajo, se incluye en este apartado los métodos de manejo utilizados de forma rutinaria, la superficie de la que dispone la explotación así como las instalaciones de la misma, etc.

Disponemos de naves ganaderas en Anievas, Molledo y Arenas de Iguña. Unas 16 hectáreas de terreno en pastos bajos y las 500 hectáreas que componen el monte comunal de Anievas de las que hacemos uso todos los ganaderos de la zona.

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Nuestros animales se reproducen de manera natural (con monta), nuestras vacas paren sin necesidad de ayuda veterinaria y la leche de nuestras vacas se utiliza sólo para alimentar a sus terneros.

 

  • Página web/ correo electrónico (ambos):

Página web: www.ganadodeanievas.com

Correo electrónico: info@ganadodeanievas.com

  • Puntos de venta:

Tienda en Torrelavega (Cantabria): Pza. de las Autonomías, nº 7

Tienda online:  www.ganadodeanievas.com

Teléfono de información y pedidos: 942 108 538.

  • Algo que quiera destacar de su explotación:

” Sabemos que para tener una carne de calidad es necesario cuidar todos los detalles desde el origen. Por eso criamos ganado en pureza, no cruzamos nuestros animales con otros de mayor rendimiento cárnico, lo nuestro es tudanca y sabe a  tudanca.”

Esta raza, al ser una raza autóctona totalmente adaptada al medio donde vive, es capaz de aprovechar todos los recursos naturales a su alcance, lo que ayuda a que su alimentación sea 100% natural y produzca una carne de gran pureza, sana y rica en Omega-3.

Además, criando  ganado autóctono ayudamos a mantener la biodiversidad de nuestros montes, la cultura de nuestros pueblos y la herencia de nuestros mayores.

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